Ný rannsókn, sem enn á eftir að birta, varpar ljósi á hugsanleg áhrif ofurunnins matvæla á lífslíkur okkar. Rannsóknin, sem fylgdist með meira en hálfri milljón manna í næstum 30 ár, leiddi í ljós nokkrar áhyggjuefni. Erica Loftfield, aðalhöfundur rannsóknarinnar og rannsakandi við bandarísku krabbameinsstofnunina (National Cancer Institute), sagði að neysla á miklu magni af ofurunnnum matvælum gæti stytt lífslíkur einstaklings um meira en 10 prósent. Eftir að leiðrétt hafði verið fyrir ýmsa þætti hækkaði áhættan í 15% fyrir karla og 14% fyrir konur.
Rannsóknin kannar einnig þær tegundir af unnin matvæli sem eru algengastar í neyslu. Óvænt kom í ljós að drykkir gegna mikilvægu hlutverki í að hvetja til neyslu á unnin matvæli. Reyndar segjast 90% efstu neytenda unninna matvæla að unnin drykkir (þar á meðal léttir drykkir og sykraðir gosdrykkir) séu efst á neyslulista sínum. Þetta undirstrikar lykilhlutverk drykkja í mataræðinu og framlag þeirra til neyslu unninna matvæla.
Að auki leiddi rannsóknin í ljós að unnið korn, svo sem ofurunnið brauð og bakkelsi, voru næst vinsælasti flokkur ofurunninna matvæla. Þessi niðurstaða undirstrikar hversu algengt ofurunninn matur er í mataræði okkar og hugsanleg áhrif þess á heilsu okkar og langlífi.
Áhrif þessarar rannsóknar eru mikilvæg og réttlæta nánari skoðun á matarvenjum okkar. Ofurunnin matvæli, sem einkennast af miklu magni af aukefnum, rotvarnarefnum og öðrum gerviefnum, hafa lengi verið áhyggjuefni á sviði næringarfræði og lýðheilsu. Þessar niðurstöður bætast við vísbendingar um að neysla slíkra matvæla geti haft skaðleg áhrif á heilsu okkar og lífslíkur.
Mikilvægt er að hafa í huga að hugtakið „ofurunnin matvæli“ nær yfir fjölbreytt úrval af vörum, þar á meðal ekki aðeins sykraða og kaloríusnauða gosdrykki, heldur einnig fjölbreytt pakkað snarl, tilbúna matvöru og tilbúna máltíðir. Þessar vörur innihalda oft mikið magn af viðbættum sykri, óhollri fitu og natríum en skortir nauðsynleg næringarefni og trefjar. Þægindi þeirra og bragðgæði hafa gert þær að vinsælum valkosti fyrir marga, en langtímaafleiðingar neyslu þeirra eru nú að koma í ljós.
Carlos Monteiro, prófessor emeritus í næringarfræði og lýðheilsu við Háskólann í São Paulo í Brasilíu, sagði í tölvupósti: „Þetta er önnur stór, langtíma hóprannsókn sem staðfestir tengslin milli neyslu á ofurunnnum matvælum (UPF) og tengsla af öllum orsökum milli dánartíðni, sérstaklega hjarta- og æðasjúkdóma og sykursýki af tegund 2.“
Monteiro bjó til hugtakið „ofurunninn matur“ og skapaði NOVA matvælaflokkunarkerfið, sem leggur ekki aðeins áherslu á næringarinnihald heldur einnig á hvernig matvæli eru framleidd. Monteiro tók ekki þátt í rannsókninni, en nokkrir meðlimir NOVA flokkunarkerfisins eru meðhöfundar.
Aukefni eru meðal annars rotvarnarefni til að berjast gegn myglu og bakteríum, ýruefni til að koma í veg fyrir að ósamhæf innihaldsefni aðskiljist, gervilitir og litarefni, froðueyðandi efni, fyllingarefni, bleikiefni, hlaupmyndandi efni og fægiefni, og þau sem bætt er við til að gera matvæli girnilega eða breytt sykur, salt og fita.
Heilsufarsáhætta af unnum kjötvörum og gosdrykkjum
Forrannsóknin, sem kynnt var á sunnudag á ársfundi bandarísku næringarfræðiakademíunnar í Chicago, greindi nærri 541.000 Bandaríkjamenn á aldrinum 50 til 71 árs sem tóku þátt í mataræðis- og heilsufarsrannsókn bandarísku heilbrigðisstofnunarinnar og AARP árið 1995. Upplýsingar um mataræði voru greindar.
Rannsakendur tengdu upplýsingar um mataræði við dánartíðni næstu 20 til 30 árin. Rannsóknir sýna að fólk sem borðar mest unnar matvörur er líklegra til að deyja úr hjartasjúkdómum eða sykursýki en þeir sem eru í neðstu 10 prósentum neytenda unnar matvörur. Hins vegar, ólíkt öðrum rannsóknum, fundu vísindamennirnir enga aukningu á dánartíðni tengdri krabbameini.
Rannsóknir benda til þess að ofurunnin matvæli sem börn borða í dag gætu haft varanleg áhrif.
Sérfræðingar finna merki um hjarta- og efnaskiptaáhættu hjá þriggja ára börnum. Hér eru matvælin sem þeir tengdu við það.
Sumar unnar matvörur eru áhættusamari en aðrar, sagði Loftfield: „Mjög unnar kjötvörur og gosdrykkir eru meðal þeirra unnar matvæla sem tengjast sterkast dánarhættu.“
Lágkaloríudrykkir eru taldir ofurunninn matur þar sem þeir innihalda gervisætuefni eins og aspartam, asesúlfamkalíum og stevíu, sem og önnur aukefni sem finnast ekki í heilum matvælum. Lágkaloríudrykkir eru tengdir aukinni hættu á ótímabærum dauða af völdum hjarta- og æðasjúkdóma sem og aukinni tíðni vitglöp, sykursýki af tegund 2, offitu, heilablóðfalls og efnaskiptaheilkennis, sem getur leitt til hjartasjúkdóma og sykursýki.
Leiðbeiningar um mataræði fyrir Bandaríkjamenn mæla þegar með því að takmarka neyslu á sykruðum drykkjum, sem hafa verið tengdir við ótímabæra dauða og þróun langvinnra sjúkdóma. Rannsókn frá mars 2019 leiddi í ljós að konur sem drukku meira en tvo sykraða drykki (skilgreint sem venjulegur bolli, flaska eða dós) á dag voru í 63% aukinni hættu á ótímabærum dauða samanborið við konur sem drukku sjaldnar en einu sinni í mánuði. Karlar sem gerðu slíkt hið sama voru í 29% aukinni hættu.
Blandið saltum snarli saman við. Flatt borð á sveitalegum viðarbakgrunni.
Rannsókn sýnir að ofurunninn matur tengist hjartasjúkdómum, sykursýki, geðröskunum og ótímabærum dauða.
Ekki er mælt með unnu kjöti eins og beikoni, pylsum, pylsum, skinku, saltkjöti, þurrkuðu kjöti og kjötáleggi; rannsóknir hafa sýnt að rautt kjöt og unnið kjöt tengist krabbameini í ristli, maga, hjartasjúkdómum, sykursýki og ótímabærum sjúkdómum af hvaða orsökum sem er, sem tengjast dauða.
Rosie Green, prófessor í umhverfis-, matvæla- og heilsufræði við London School of Hygiene and Tropical Medicine, sagði í yfirlýsingu: „Þessi nýja rannsókn sýnir fram á að unnið kjöt gæti verið ein óhollasta matvaran, en skinka er ekki talin með eða kjúklingabitar eru UPF (ofur-unnin matvæli).“ Hún tók ekki þátt í rannsókninni.
Rannsóknin leiddi í ljós að fólk sem neytti mest af öfgafullum matvælum var yngra, þyngra og hafði almennt lakari mataræðisgæði en þeir sem neyttu minna af öfgafullum matvælum. Rannsóknin leiddi þó í ljós að þessi munur gat ekki skýrt aukna heilsufarsáhættu, þar sem jafnvel fólk með eðlilega þyngd og betra mataræði var líklegt til að deyja fyrir aldur fram af völdum öfgafulls matvæla.
Sérfræðingar segja að neysla á ofurunnnum matvælum gæti hafa tvöfaldast síðan rannsóknin var gerð. Anastasiia Krivenok/Moment RF/Getty Images
„Rannsóknir sem nota matvælaflokkunarkerfi eins og NOVA, sem einblína á vinnslustig frekar en næringarinnihald, ættu að vera skoðaðar með varúð,“ sagði Carla Saunders, formaður kaloríustjórnunarnefndar iðnaðarsambandsins, í tölvupósti.
„Að leggja til að útrýma fæðubótarefnum eins og sætum drykkjum með litlum eða engum kaloríum, sem hafa sannaðan ávinning við meðferð fylgisjúkdóma eins og offitu og sykursýki, er skaðlegt og ábyrgðarlaust,“ sagði Saunders.
Niðurstöður gætu vanmetið áhættu
Lykiltakmörkun rannsóknarinnar er sú að gögnum um mataræði var aðeins safnað einu sinni, fyrir 30 árum, sagði Green: „Það er erfitt að segja til um hvernig matarvenjur hafa breyst frá því þá og fram til dagsins í dag.“
Hins vegar hefur framleiðsluiðnaðurinn á öfgafullum matvælum aukist gríðarlega frá miðjum tíunda áratugnum og áætlað er að næstum 60% af daglegri kaloríuinntöku meðal Bandaríkjamanns komi úr öfgafullum matvælum. Þetta kemur ekki á óvart þar sem allt að 70% af matnum í hvaða matvöruverslun sem er getur verið öfgafullur.
„Ef vandamálið er til staðar, þá er það að við gætum verið að vanmeta neyslu okkar á ofurunnnum matvælum vegna þess að við erum of íhaldssöm,“ sagði Lovefield. „Neysla á ofurunnnum matvælum mun líklega aðeins aukast með árunum.“
Reyndar leiddi rannsókn sem birt var í maí í ljós svipaðar niðurstöður og sýndi að meira en 100.000 heilbrigðisstarfsmenn sem neyttu ofurunninnar matvöru voru í meiri hættu á ótímabærum dauða og dauða af völdum hjarta- og æðasjúkdóma. Rannsóknin, sem mat neyslu ofurunninnar matvöru á fjögurra ára fresti, leiddi í ljós að neyslan tvöfaldaðist frá miðjum níunda áratugnum til ársins 2018.
Stelpa tekur stökkar, feitar kartöfluflögur úr glerskál eða diski og setur þær á hvítan bakgrunn eða borð. Konan var með kartöfluflögurnar í höndunum og hún borðaði þær. Óhollt mataræði og lífsstílshugtak, uppsöfnun umframþyngdar.
tengdar greinar
Þú gætir hafa borðað formeltan mat. Ástæðurnar eru eftirfarandi.
„Til dæmis hefur dagleg neysla á pakkaðu saltu snarli og mjólkureftirréttum eins og ís næstum tvöfaldast frá tíunda áratugnum,“ sagði aðalhöfundur rannsóknarinnar frá maí, Clinical Epidemiology við Harvard TH Chan School of Public Health. Dr. Song Mingyang, dósent í vísindum og næringarfræði.
„Í okkar rannsókn, eins og í þessari nýju rannsókn, var jákvæða sambandið aðallega knúið áfram af nokkrum undirhópum, þar á meðal unnum kjötvörum og sykruðum eða gervisykruðum drykkjum,“ sagði Song. „Hins vegar eru allir flokkar ofurunninnar matvæla tengdir aukinni áhættu.“
Loftfield segir að það að velja minna unnar matvörur sé ein leið til að takmarka ofurunnar matvörur í mataræði þínu.
„Við ættum virkilega að einbeita okkur að því að borða mataræði sem er ríkt af heilum matvælum,“ sagði hún. „Ef maturinn er ofurunninn, skoðið þá natríuminnihald og viðbættan sykurinnihald og reynið að nota næringargildi til að taka bestu ákvörðunina.“
Hvað getum við þá gert til að draga úr hugsanlegum áhrifum ofurunnins matvæla á líf okkar? Fyrsta skrefið er að vera meðvitaðri um mataræði okkar. Með því að fylgjast betur með innihaldsefnum og næringarinnihaldi matvæla og drykkja sem við neytum getum við tekið upplýstari ákvarðanir um það sem við setjum ofan í okkur. Þetta getur falið í sér að velja heilan, óunninn mat þegar mögulegt er og lágmarka neyslu á ofurunnnum og pakkaðum vörum.
Að auki er mikilvægt að auka vitund um áhættuna sem fylgir ofneyslu á ofurunnnum matvælum. Fræðsla og lýðheilsuátak geta gegnt lykilhlutverki í að fræða einstaklinga um hugsanleg heilsufarsleg áhrif mataræðisvala og hjálpa þeim að taka hollari ákvarðanir. Með því að efla dýpri skilning á tengslunum milli mataræðis og langlífis getum við hvatt til jákvæðra breytinga á matarvenjum og almennri heilsu.
Að auki gegna stjórnmálamenn og hagsmunaaðilar í matvælaiðnaði hlutverki í að takast á við útbreiðslu ofurunnins matvæla í matvælaumhverfinu. Innleiðing reglugerða og aðgerða sem stuðla að framboði og hagkvæmni hollari, lágmarksunnra valkosta getur hjálpað til við að skapa stuðningsríkara umhverfi fyrir einstaklinga sem leitast við að taka hollari ákvarðanir.
Birtingartími: 17. júlí 2024
